O КОМПАНИИ
Лицензия
Наши услуги
Наша история
Наша философия
Наша миссия
Общие условия
ТУРЫ
Аргентина
Активный отдых
ЛГБТ-туризм
Рыбалка
Круизы
Торжественные мероприятия
MICE
Выставки Аргентины
ЛЮКС
Гостиницы и Виллы
Транспорт
Авиационная услуга
Морской транспорт
Бизнес в Аргентине
Гастрономия
Красота и здоровье
Прогулки и покупки
Туристические гиды и сопровождение
Услуги частной безопасности
Развлечения и отдых
Экстремальный туризм
Профессиональные услуги фотографов, видео и фотосъемка
Аргентина
Информация о стране
Интересное почитать
Культура Аргентинцев
Аргентинское любопытство
Аргентинское Танго
Гаучо
Мате
Люнфардо
Ювелирное ремесло
Виньетки
Футбол
Вино
Ева Перон
Перонизм
Города
Фотографии
Музыка
Для путешествия по Аргентине
Рекомендации по Путешествие
для профессионалов
контакты
Обратная связь
Подписка на новости
АРГЕНТИНА
ВИНА
«MALBEC» и «TORRONTES»

Malbec, Аргентинский знак отличия
Malbec (Мальбек) – это сорт винограда, который является отличительным признаком Аргентины; страна имеет самое большое количество виноградников сорта Мальбек в мире. Берет свое происхождение с юго-запада Франции, где он называется Côt, обладает повышенной кислотностью и содержит много танина. Из-за его насыщенного темного цвета, вина, сделанные из этого сорта винограда называются "черные вина Кагор". Эти вина начали производить в Средневековье, и они продолжают быть актуальными до сих пор. Важным шагом в распространении этого сорта в мире стало завоевание английского рынка, что привело к дальнейшему его продвижению.
В 1852 году этот сорт привез в Аргентину Мишель А. Пуже, французский агроном, которого наняло правительство Аргентины для работы в стране. В 1863 году чума уничтожила французские виноградные культуры, и название Côt было забыто, сменившись именем Мальбек.
Мальбек особенно быстро адаптируется к различным внешним условиям и начинает производить вина даже лучше, чем на родине.
Аргентина становится единственной страной, где существуют оригинальные сорта французского Мальбека.




Мальбек в Аргентине
В настоящее время, Аргентина является основным производителем Мальбек в мире. Площадь виноградников Мальбек превышает 30,000 га. На втором месте - Франция (5300 га), после - Италия, Испания, Южная Африка, Новая Зеландия и США.
Мальбек выращивают во всех винодельческих регионах. Сегодня можно увидеть роскошные виноградники Мальбек по линии гор Анд, от Сальты до Патагонии. Главным винодельным регионом страны считается Мендоса. Тут сосредоточено 85% посевов Мальбек, 26,600 га. Следом идет Сан-Хуан с 2720 га, Патагония (Неукэн и Рио-Негро) с 2230 га, 1730 га в Сальта, в Ла-Роха -1235 га.

В Аргентине есть DOC (обозначение происхождения) для Мальбек в определенных регионах. Это обозначение защищает имя области и требует от производителей поддерживать высокий уровень качества вин.

Мальбек Лухан де Кужо (Malbec Luján de Cuyo)
первое обозначение происхождения (DOC) В Латинской Америке. Мальбек этого субрегиона имеет очень интенсивный темно-вишневый цвет, может показаться почти черным. В букете этого вина преобладают ноты черных фруктов и сладких специй.

Мальбек из регионов Тупунгато, Тунушан и Сан-Карлос (Валье-де-Уко), имеет более элегантный вкус, показывая хорошо заметные, пряные и цветочные ноты.

В Патагонии (Неукэн и Рио-черный) мы находим немного прохладнее климат и менее экстремальные высоты, что делает ягоды сохраняют кислотность и вино, произведенное в примечаниях спелых черных фруктов в сочетании с сильной минеральной акцентом.

Северная Аргентина (Сальта и Катамарка) является другом солнца и высоты. Как и любой продукт этой области – вино Мальбек является уникальным. Обладает ароматом спелых красных и черных фруктов, черного перца, паприки, густая консистенция и насыщенный сладкий вкус.

Мальбек очень хорошо себя показывает в областях с высокой температурой воздуха, глиняной или песчаной почвой, таких как те, что на стороне Анд. Эти географические и климатические особенности делают Аргентину идеальным местом для производства Мальбек.

Что искать в Мальбек
Наиболее выдающейся особенностью Мальбек является интенсивный темный цвет. В букете Мальбек содержаться ароматы, напоминающие вишню, клубнику и сливу, изюм и черный перец. В некоторых случаях напоминает по вкусу мармелад, в зависимости от того, когда дозрел урожай. При хранении в бочках может иметь оттенок кофе, ванили и шоколада.

Когда открывать Мальбек
Как правило, Мальбек – это сорт, который отличает себя вкусом взрыва фруктов. Этот вкус можно легко нарушить при длительном хранении вина в дубовых бочках. Желательно Мальбек употреблять молодым. Существует также Мальбек, имеющий возраст выдержи 2-3 года, или де даже до 10-ти лет.

Вкусовые сочетания Мальбек
Очень хорошо сопровождает красные виды мяса, гриль, твердые сорта сыра, пасту с томатным соусом.

День Мальбек
17 апреля 1853, год, когда Мальбек прибыл в Аргентину, при содействии губернатора Мендосы, Педро Паскуаля Сегура (Pedro Pascual Segura), был представлен специальный проект по формированию Дома и Школы Агрокультуры. Этот проект был принят Палатой представителей 06 сентября того же года.
Деятельность Пуже и Сармиенто в Доме Агрокультуры Мендосы сыграли ключевую роль в этом процессе. Была выбрана дата, 17 апреля, когда было решено праздновать день Мальбек. И не только потому что в этот день было принято решение о создании Дома Агрокультуры, но и потому что это было отправной точкой для развития этого сорта винограда, началом его становления в качестве эмблемы Аргентины во всем мире.

Основные характеристики:
Внешний вид: Цвет Мальбека – насыщенный красный, с рубиновым, иногда сиреневым оттенком, доходящий иногда и до черного. В течение первых двух лет преобладает вишневый цвет, который после сменяется более насыщенным бордовым.

Аромат: Мальбек имеет цветочный и фруктовый (дикие фрукты и орехи) букет. Среди основных ароматов мы можем найти вишни, сливы, кофе, шоколад, трюфель, ваниль и изюм. Ваниль проявляется при длительном хранении в бочках.

Вкус: Вина Мальбек имеют теплый, мягкий и очень приятный вкус. Можно почувствовать оттенок мармелада, черешни, шоколада, орехов, ванили. Как правило, присутствуют травянистые ноты, когда винограду не дают полностью дозреть, что часто определяет горький вкус. Если долго хранить в бутылке – появляется привкус табака, перца, корицы.

Процесс созревания: Мальбек относится к красным винам, насыщенным фруктовым вкусом в молодом возрасте. Можно приобрести молодой Мальбек (до года), Мальбек с выдержкой от 2 до 10 лет. Подается при температуре между 16° и 18º для молодого вина, и 18°-20° для зрелого. Перед употреблением Мальбек рекомендуем перелить его в графин заранее.

Torrontés (Торронтес) – оригинально креольский сорт винограда
Производится исключительно в Аргентине и имеет неповторимый вкус. Выращивают во всех регионах страны, от Сальты до Рио-Негро и является символом белого вина в Аргентине.

В Аргентине есть три типа вина Торронтес: из Мендосы и Сан-Хуана, которые лучше всего пить в молодом возрасте, и вино из Риоха, которое имеет более длительный период дозревания, получая сухое вино с насыщенным фруктовым вкусом. Последнее неоднократно выигрывало международные награды.

Долина Кафажате, в Сальте, на севере страны, широко известна в мире благодаря выращиванию этого сорта винограда. В этой области имеется особый микроклимат, виноградные лозы достигают высоты 3000 метров над уровнем моря, осадков мало, что позволяет виноградной лозе исключительно развиваться. Вина Кафажате – довольно крепкие, с сильным фруктовым вкусом, и длительным послевкусием.

Появление Торронтес в Аргентине, его становление в качестве символа белого вина страны, стало возможным благодаря генетическому скрещиванию двух сортов в течение длительного колониального периода: черного винограда и муската из Александрии, которые прибыли предшественниками Торронтес. Было нелегко выделить этот вид из смеси всех остальных.
Когда виноделы выделили Торронтес среди сортов вин в Кужо, они не смогли отнести его ни к одному из уже существующих видов.

Название Торронтес было использовано впервые в Аргентине в середине XIX века.
Согласно источникам, Торронтес родился в Мендоса. Причина вероятно кроется в лидирующем положении иезуитов в той части страны. Они вывезли из Италии некоторые сорта винограда, перевезли в виноградники колледжа Покровительницы путешественников, а оттуда распространился по всему региону. Иезуиты сохранили интерес к этой культуре в течение большей части XVIII века. В этих условиях муската из Александрии распространился по областям Чили и Аргентины, но главный центр сохранялся в Мендоса.

Из трех видов Торронтес (из Мендосы, Сан-Хуана и Риоха), самым важным является вид из Риоха, вероятно единственный оригинально креольский вид винограда, добившийся высокого признания в Америке, составляя значительную часть экспорта белого вина.

Что искать в Торронтес
Торронтес имеет светло-золотистый цвет, иногда с бриллиантовым зеленоватым оттенком. Его аромат напоминает розы, жасмин и герань. Во рту вкус проявляется чистый фруктовым ассорти, иногда с оттенком орегано или медом. В то время как его запах предвещает сладкий вкус, на самом деле вино довольно сухое и освежающее.

С чем сочетается Торронтес.
Отлично подходит в качестве аперитива перед основным приемом пищи, либо с морепродуктами и рыбой. Можно подавать с блюдами индийской, китайской или тайской кухни.

Основные характеристики:
Внешний вид: На первый взгляд, Торронтес имеет светло-золотистый цвет, с зеленоватым оттенком. В зависимости от возраста вина и зоны его производства меняется золотистый оттенок и насыщенность цвета. Чем старше вино, тем больше золотистых бликов.

Аромат: Ароматы Торронтеса напоминают розы, персики, ромашки, гвоздику, мед, а в некоторых случаях присутствует аромат винограда сорта Мускат. Первичным ароматом является аромат розы, персика и фруктового ассорти.

Вкус: Отличается вкусом апельсиновой корки, персика, фруктового ассорти, меда, орегано, ромашки и винограда сорта Мускат. Настоящий баланс между кислотностью и фруктовыми вкусами проявляется в качестве полезного сухого вина.

Процесс созревания: Торронтес следует пить молодым (до года после производства), так как время не идет ему на пользу.
Подается при температуре 8º-10º для того, чтобы лучшим образом раскрылись его вкусовые качества и ароматы.

Процесс создания вина
Вино – это напиток, полученный в результате процесса ферментирования винограда, в особенности сортов, пригодных для виноделия. Есть также несколько видов винограда, которые не подходят для изготовления качественных вин.
Виноградной лозе необходимы определенные условия созревания. Обычно виноград не размножается семенами. Для этого виноградную лозу в конце лета и в начале осени (между февралем и апрелем в южном полушарии).
Листья, форма и размер виноградных гроздьев отличаются в зависимости от сорта винограда (Каберне, Мальбек и т.д.) Ампелография — это наука, посвященная изучению характеристик каждого сорта и их правильной идентификации.

Гроздь винограда состоит из двух частей:
- Древесная часть
- Ягоды

Древесная часть не имеет применения в виноделии. Ягоды являются чрезвычайно важными, потому что их конституция будет определять тип вина, который Вы получаете (вместе с другими факторами).

Ягода состоит из:
- Кожи.
- Мякоти
- Семян

Все три элемента очень важны в процессе изготовления вина. Кожица винограда состоит из воды. Кислот, целлюлозы, минералов и двух очень важных элементов, особенно при изготовлении красных вин: цветообразующий материал и танины.

Количество танинов, которые содержаться в кожице винограда колеблется. Химических состав также в значительной стемени изменяется в зависимости от вида винограда.
Косточки, также, содержат большое количество веществ, которые во время процесса обработки переходят в вино. Наиболее важными являются танины. Мякоть составляет основную часть виноградины (занимает от 80% до 90%). Она образована клетками, заполненными водой с содержанием других компонентов, таких как сахар, кислоты, азотистые вещества и минералы; которые затем становятся частью вина. Содержание сахара в клетках имеет первостепенное значение в создании вина, так как это основополагающий элемент брожения.

Процесс создания
Урожай:
Когда виноград достигает оптимальной зрелости его собирают. Это время зависит от типа винограда, области, погодных условий текущего года. Как правило, в Аргентине период сбора урожая проходит с февраля по апрель. Обычно белые сорта собирают перед и после красных.
Сборка урожая может осуществляться вручную (рабочие пользуются специальными ножницами) или механическим путем (с применением специально разработанной машины, которая проникает сквозь лозы и собирает ягоды).
На данном этапе уход за виноградом имеет первостепенное значение, так как это непосредственно влияет на качество конечного вина. Наиболее важными аспектами являются температура и время между сбором урожая и прибытия винограда в винодельню (во избежание окисления).

Этапы процесса изготовления
В процессе создания вина мы можем выделить несколько различных процессов, включая различные процессы при изготовлении белых и красных вин. Поэтому, они будут проанализированы по отдельности.
Важнейший этап является процесс брожения, что объясняется отдельно и немного более подробно.

Алкогольная ферментация
В основном в процессе ферментации сахар из винограда трансформируется в алкоголь. В кожице винограда содержатся микроорганизмы, принадлежащие к группе грибов и дрожжей. Эти дрожжи несут ответственность за обработку сахара. Когда условия подходят для брожения, дрожжи начинают размножаться и преобразовывать сахар в спирт и диоксид углерода.

После того как дрожжи полностью преобразовывают сахар, они опадают в осадок.

Создание красных вин
С того момента, как виноград попадает в винодельню, очередность процессов приблизительно следующая:

Отжим
Заключается в сжатии винограда, для того, чтобы ягоды пустили сок. Осуществляется специальными машинами, которые могут быть различных типов.

Фильтрация
Состоит в отделении от фруктовой части отжима деревянных частиц, которые не используются в процессе изготовления вина.

Брожение (ферментация)
Для изготовления красного вина процесс фильтрации откладывается и зерна с кожицей оставляют. Тут выполняются два процесса одновременно. С одной стороны - брожение дрожжей и превращение сахарного спирта в вино, с другой стороны – обмен компонентами между жидкой частью, кожицей и зернами, которые обеспечат цвет и дубильные вещества в будущем вине. От времени и интенсивности этого явления зависят свойства полученного вина.

Яблочно-молочное брожение
В винограде содержатся винная кислота, яблочная кислота и лимонная кислота. Последняя быстро исчезает во время спиртового брожения. После первого брожения, есть некоторые бактерии, которые вступают в контакт с алкогольными дрожжами, от чего происходит вторая ферментация, вторичная или яблочно-молочное брожение, в которой яблочную кислоту превращают в молочную кислоту

Процеживание
В новых молодых винах образуется много осадка. Это означает, что на дне сосудов с вином будет образовано большое количество отложений. Целью процеживания является перемещение вина из старых сосудов в совершенно новые, которые бы не содержали осадка. В процессе очень важно не перелить вино вместе с какой-либо частью осадка.

Обогащение
Заключается в добавлении в вино органических веществ, которые соберут все нежелательные элементы в виде суспензии.
Выдержка вина
Красные вина поступают в продажу и молодыми и уже с выдержкой. Направлено на улучшение качества вина. Это делается в дубовых бочках в погребах виноделен. После вино разливается по бутылкам и какое-то время выдерживается таким образом.

Изготовление белых вин
Основным отличием является то, что процесс брожения светлых вин должен проходить без присутствия твердых частиц.

Пресс
Этот процесс предназначен для давки ягод винограда. Для этого используется специальное оборудование.

Хранение
Это вино можно хранить в различных типах контейнеров. Как правило, белые вина употребляются молодыми, легкими и ароматными, с предпочтительно низкими температурами во время брожения. В настоящее время эта деятельность хорошо развиваться, емкости из нержавеющей стали оснащены современными системами охлаждения.

Ферментация
Процесс добавления в экстракт винограда избранных видов дрожжей для стимуляции процесса трансформации преобразования сахара в алкоголь.

Процеживание
Процесс переливания вина из первоначальной емкости в другую для отделения вина от сухого остатка, образующегося в процессе брожения.

Обогащение
Заключается в добавлении в вино органических веществ, которые соберут все нежелательные элементы в виде суспензии.

Стабилизация
Окончательный этап предыдущего процесса, заканчивающий полную очистку вина от примесей. Осуществляется при низких температурах.

Разлив по бутылкам
Вино сразу разливают по бутылкам и передают на продажу. Существуют отдельные виды вин, которые предварительно выдерживают в бочках, и только потом разливают по бутылкам для дальнейшей реализации.

ИСТОЧНИКИ:
www.winesofargentina.org
www.deliciasdebaco.com
http://carlosnavarro.com.ar/2011/04/18/el-proceso-de-elaboracion-de-vinos/




Материалы сайта авторские, не могут быть использованы полностью или частично без письменного разрешения компании «ANKRISTUR»


Cámara Argentina de Turismo Consejo Federal de Turismo Ministerior de Turismo de la Nación Argentina SKAL INTERNACIONAL Aviabue FAEVYT BUE ANKRISIZDAT Data Fiscal
  АДРЕС | Maipú 359 - Piso 2° - Dto. 27 | Capital Federal (CP 1006) | Buenos Aires - Argentina
ТЕЛЕФОНЫ | (+54-11) 4322-3311 | (+54-11) 4393-1746
СОТОВЫЕ (24 ЧАСА) | (+54-9-11) 5135 6250 | (+54-9-11) 5815 6467